信じられないかもしれないが、フード・ディハイドレーター（食品乾燥機）でピザやクッキー、パンを「焼く」ことができる。食品乾燥機は温風を吹き出すが、食品を摂氏48度以上に加熱することはない。その温度であれば、「ふつうに調理すると燃えてしまう繊細な栄養素を破壊することがない」とジュリアーノは言っている。『Raw』には、鮮やかな色彩の食物の豪華なカラー写真と、活力に満ちたジュリアーノの写真が多数掲載されている。（Joan Price, Amazon.com）

レシピ以上に本書は、食生活に伴う鬱（うつ）状態や健康問題を予防したり、直したりしたいと思っているすべての人に、さわやかで心あたたまる助けの手を差しのべる。この本には、ビギナーのための買い物リストや、食べ物と感情の関係についてのチャート、自己回復のためのワークブック、自然治癒の食品用語解説が含まれている。また、身土不士を実践する方法や、地球規模でものを考え、旬のものを食べ、自然に減量する方法、育ちざかりの子どもと食といった問題について、数々の知恵を紹介している。この本は、口コミで英国やカナダ、シンガポール、イスラエル、オーストラリアに広まり、日本語訳は2万1千冊以上の売り上げを記録している。2002年4月にはブラジル語とポルトガル語訳の出版も予定されている。世界中の読者から、わが家の台所になくてはならない1冊だという便りが届くのが楽しみだ。